Ungarsk rødvin

Se en hurtig video eller læs for neden om Ungarsk Rødvin

Selvom Ungarn traditionelt er kendt for sine hvidvine, har landets rødvine i stigende grad opnået international anerkendelse. Af de cirka 63.000 hektar vinmarker, produceres der rødvins-druer på cirka 19.000 af disse.

På denne læringsside vil vi gennemgå følgende:

1. Produktionen af rødvin i Ungarn generelt
2. Klimaet samt de vigtigste rødvins-regioner
3. Rødvins-drue typer og spotlight på de vigtigste
4. Velkendte rødvins-producenter i Ungarn

Produktionen af rødvin fik en relativt sen start i Ungarn, med indflydelse fra den osmanniske periode og introduktionen af Kadarka-druen. I middelalderen blev rødvinsproduktionen bremset af både klimatiske og teknologiske udfordringer, men dette ændrede sig markant gennem århundrederne. I dag blomstrer ungarske rødvine, og områder som Villány og Szekszárd producerer vine i verdensklasse. På denne side dykker vi ned i, hvordan Ungarns unikke klima og vinregioner skaber de perfekte betingelser for at dyrke landets mest markante røde druer. Du kan læse mere om de specifikke druesorter senere på siden, hvor vi udforsker både lokale og internationale druer, der trives i Ungarn.

Det ungarske klima og deres rødvins-regioner

Nedenstående to billeder, er vigtige at have i mente, når vi nu går ind og kigger på de specifikke regioner, som producerer rødvin i Ungarn.

Det første billede beskriver de 22 under-regioner, fordelt på 6 hoved-regioner, hvor der produceres vin i Ungarn. Du kan læse mere specifikt om disse regioner, på vores lærings-side omkring dette her.

Billede nummer 2 er et kort over Ungarns forskellig-artede klima. 

Lad os dykke ned i det.

De fire primære rødvins-regioner i Ungarn

Der produceres rødvin i næsten alle 22 under-regioner i Ungarn. Den eneste region, som man sjældent (hvis nogensinde) har set rødvine fra er Tokaj.

De fire under-regioner, som har rødvin som deres primære produktion er følgende:

1. Villány
2. Szekszard
3. Eger
4. Sopron

Villány

Hektar: 2.363

Jordbund: Løss aflejret på kalksten og rødt ler

Villayni er placeret i et  "Varmt - Moderat tørt" klima. Dette klima er præget af varme, men også af en moderat mængde nedbør, hvilket er gavnligt for vindyrkning, især for rødvinsdruer.

Villány er kendt som et af Ungarns bedste områder for kraftige rødvine, især lavet på Cabernet Franc, Merlot og Kékfrankos (Blaufränkisch).
Klimaet her er ideelt til produktion af vine med dyb farve, kraftige tanniner og høj alkohol, men med bevaret friskhed takket være den moderat tørre karakter. Druerne modnes fuldt ud, og resultatet er vine med kraftige frugtsmag og ofte en mineralsk undertone.

For at finde de mest aldrings-venlige vin, som kan lægges i kælderen i lang tid - så er det Villány man skal kigge efter.

Szekszard

Hektar: 2.216

Jordbund: Hovedsageligt løss (indeholder altid kalksten i forskellige proportioner)

Szekszárd har et lignende klima som Villány og producerer også fyldige rødvine, men med lidt mere fokus på traditionelt ungarske druer som Kadarka og Kékfrankos. Her har det varme klima, kombineret med moderat fugtighed, ført til vine, der har en blødere frugtkarakter, med mere elegance og finesse end de meget tunge vine.Szekszárds vine er kendt for deres dybe røde farver, deres intense aromaer og deres balancerede struktur, ofte med en god syre, som gør dem velegnede til at parre med mad.

Derudover er det i Szekszard at du finder de rødvin, som har den mest krydrede undertone i deres smagsudtryk. 

Eger

Hektar: 5.651

Jordbund: Varierede jordtyper - rhyolit tuf, kalksten, dolomit, skifer

Klimaet i Eger er en blanding af "Moderat - Køligt og Fugtigt" samt en del af regionen som er 'Varm og Tør'. Det primære fokus er dog på, at vi er de nordlige egne, som giver en lidt køligere profil en henholdsvis Villány og Székszard.

Klimaet gør det muligt for druer som Kékfrankos og Kadarka at trives her. De køligere temperaturer kombineret med en højere fugtighed giver druerne mulighed for at modnes langsommere, hvilket resulterer i vine med en intens aroma, dyb farve og ofte en lidt krydret, jordagtig note.

Det der også hjælper Eger er, at regionen er beskyttet af Bükk-bjergene, som ligger nord for vinområderne. Disse bjerge fungerer som en naturlig barriere mod den kolde luft, der kommer fra nord, og de skaber et mere stabilt og tempereret mikroklima i vinmarkerne. Denne afskærmning fra de kolde vinde hjælper vinplanterne med at trives i en lidt varmere atmosfære, end man ellers ville forvente så langt mod nord. Samtidig hjælper klimaet med at bevare den syre, som er så vigtig for vinens struktur, hvilket gør vinene fra Eger balancerede med både fylde og friskhed. Egers vine har en tendens til at være kraftige, men de køligere nætter i regionen sikrer, at vinene ikke mister deres friskhed og elegance.

Sopron

Hektar: 1.532

Jordbund: Krystallinsk gnejs og glimmer beriget med skifer og kalksten

Sopron, som ligger tæt på grænsen til Østrig, har et blandet klima, alt efter hvor man befinder sig i regionen. Vi er dog helt klart over på den kølige side, hvis man sammenligner med Villány og Székszard.

Regionen er kendt for sin produktion af Kékfrankos (Blaufränkisch), en drue, der trives i køligere klimaer, hvor den udvikler en frisk syre og en god balance mellem frugt og krydderi. De køligere temperaturer betyder, at modningsprocessen for druerne sker langsommere, hvilket bidrager til at udvikle komplekse aromaer og bevare en god syre, der gør vinene fra Sopron både elegante og livlige. Vinenes karakteristiske krydrede noter og rige frugt gør dem velegnede til at parre med mad, især retter med vildt og mørke kødretter.

Rødvins drue typer i Ungarn

På de cirka 19.000 hektar, hvor der bliver groet rødvins druer, kan top 10 fordeles således (2019 data):

1. Kékfrankos (7.704 ha.) 
2. Cabernet Sauvignon (2.416 ha.)
3. Merlot (2.147 ha.)
4. Cabernet Franc (1.457 ha.)
5. Zweigelt (1.408 ha.)
6. Pinot Noir (1.164 ha.)
7. Portugieser (826 ha.)
8. Blauburger (444 ha.)
9. Kadarka (323 ha.)
10. Syrah (280 ha.) 

Vi tager et nærmere kig på de vigtigste druer/blandings-rødvine, som Ungarn har at byde på.

 Bikáver (Tyreblod)

Tyreblod er en blandings-rødvin, som man enten kan få i en 'Eger' version eller ' Szekszard' version. 

Da det er den mest kendte rødvin fra Ungarn, har vi lavet en hel seperat side, for at beskrive dem. Læs mere her.

Kékfrankos (Blaufränkisch) 

Kékfrankos, også kendt som Blaufränkisch, er en gammel central-europæisk druesort med en oprindelse, der stadig er delvist uklar, men som er omgivet af mange spændende historier og legender. Det antages, at sorten stammer fra det nuværende Østrig og blev skabt ved at krydse den blå Zimmettraube og Gouais Blanc. Kékfrankos blev første gang nævnt i Østrig og Tyskland i midten af 1800-tallet. I Ungarn blev den omtalt første gang i 1890.

Kékfrankos er den mest plantede druesort i Ungarn, hvor næsten 8.000 hektar er dedikeret til denne sort. Mere end halvdelen af vinmarkerne i Sopron består af Kékfrankos, men den dyrkes også i betydelige mængder i Szekszárd, Eger og Kunság. I Ungarn anvendes Kékfrankos både til varietalvine og som en vigtig bestanddel i traditionelle vine som Bikavér (tyrefad).

Kékfrankos er en alsidig drue, der kan producere vine i forskellige stilarter, lige fra friske rosévine til lagrede, komplekse rødvine. Vinene har ofte en frisk syreprofil med smagsnoter af sure-kirsebær, hindbær, ribs og violer. Der er også mere krydrede nuancer som tobak, peber og undertiden toner af kaffe og egetræ, især når vinen har været fadlagret.

Samlet set er Kékfrankos en central drue i ungarsk vinproduktion og en vigtig del af landets vintraditioner, især i blandinger som Bikavér, men også som stand-alone vine med god international potentiale.

Kadarka

Kadarka er en traditionel druesort, der dyrkes i flere lande på Balkan, herunder Ungarn, Serbien, Rumænien, Bulgarien, Makedonien og Albanien. Druens nøjagtige oprindelse er uklar, men menes at stamme fra Balkan-Pannonien-området. Kadarka blev sandsynligvis bragt til Ungarn af serbere under det osmanniske herredømme. Selvom Kadarka ikke er en oprindelig ungarsk drue, er den blevet en vigtig del af landets vinproduktion.

I dag dyrkes Kadarka på omkring 1.000 hektar på verdensplan, og i Ungarn udgør den cirka 325 hektar, hvor de vigtigste regioner er Szekszárd og Kunság. Kadarka er især udbredt i Szekszárd, hvor den har opnået stor anerkendelse.

Mange sammenligner Kadarka med Pinot Noir på grund af dens lave farveindhold og lette krop. Vinen har en medium til levende syre, lette til moderate tanniner og en krop, der spænder fra let til medium. Smagsnoter omfatter frisk rød bærfrugt som hindbær, rød bær og sure-kirsebær, krydret med paprika og et hint af urter. Vinen har en tendens til at være let og luftig, med en frisk og diskret krydret eftersmag. Kadarka er kendt for at være delikat og kan både laves som reduktiv vin (i ståltank) eller med let egetræslagring. Kraftig egetræslagring passer dog dårligt til Kadarka, da den har en følsom struktur.

Villányi Franc

Villányi Franc er en anerkendt rødvin, der udelukkende fremstilles af Cabernet Franc-druen. Druen skal dyrkes i Villány-regionen, og samtidig leve op til specifikke krav, for at kunne kalde sig for 'Villányi Franc' - læs om dette sidst i afsnittet.

I løbet af de seneste to årtier har denne drue fundet det, som mange eksperter omtaler som sit "naturlige hjem" i Villány. Dette adskiller sig fra andre områder i verden, hvor Cabernet Franc dyrkes, som f.eks. Loire-dalen i Frankrig. Villánys unikke klima og terroir har givet vinen en særegen stil, som er blevet anerkendt globalt.

Villányi Franc er kendt for sin elegance og kompleksitet. Det er en vin med en fast struktur, en fyldig krop, højt tanninindhold og levende syre. Smagsintensiteten er kraftig, og vinens aromaer er domineret af modne sorte frugter som sorte kirsebær, blomme og blåbær, sammen med røde bær som sure-kirsebær og hindbær. Egenoten bringer elementer af sort peber, jordagtige toner, mørk chokolade og tobak.

Villányi Franc Klassifikationer:

Villányi Franc fremstilles i tre klassifikationer med stigende krav til udbytte og lagring:

Classicus:

• Maksimalt udbytte: 13 t/ha
• Ingen obligatorisk fadlagring

Premium:

• Maksimalt udbytte: 8,5 t/ha
• Mindst 1 års fadlagring
• Vinene skal mærkes med "Villányi Franc"

Super Premium:

• Maksimalt udbytte: 5 t/ha
• Minimum 2 års lagring, hvoraf mindst 1 år skal være i fad
• Mærkning skal indeholde "Fremstillet af 100% Cabernet Franc" samt "Villányi Franc"

Denne opdeling sikrer, at Villányi Franc kan imødekomme forskellig kvalitetsniveauer og fortsætte med at opretholde sit renommé som en af Ungarns mest eksklusive vine.

Bordeaux Blends

Ungarske Bordeaux-blends er hurtigt ved at opnå anerkendelse for deres høje kvalitet og fremragende værdi, især når man ser på mid-range og topvine. Disse blends kombinerer oftest Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot, selvom proportionerne varierer fra region til region.

Det mest karakteristiske for de ungarske Bordeaux-blends er deres intense og modne frugtnoter, med en stor del af deres personlighed formet af lagring på ungarske egefade. Mange producenter benytter også franske egefade, hvilket tilfører komplekse aromaer som sort peber, solbær, cedertræ, lakrids, kanel, læder og kaffe. Disse vine har ofte en kraftig struktur, med en balance mellem frugtighed og et rigt, marmelade-agtigt præg, som stammer fra det varme klima i de sydlige regioner​

Villány er særligt kendt for sine Cabernet Franc-baserede vine, der ofte bruges i blandinger. Vinene herfra er fyldige med kraftige tanniner, høj alkohol og en lang eftersmag, der afspejler områdets varme, næsten middelhavslignende klima. Samtidig skaber Szekszárd vin med en lignende dybde, hvor både sorte og røde bærnoter fremhæves, ofte med et strejf af krydderier og mørk chokolade​.

Selvom der ikke er nogen officielle klassificeringssystemer, der gælder specifikt for ungarske Bordeaux-blends (i modsætning til fx Villányi Franc eller Tokaji-vine), lægger producenterne stor vægt på kvalitetskontrol gennem strenge aldringsprocesser, ofte med brug af både ungarske og franske egefade​. Dette sikrer vine med dybde, kompleksitet og elegance, som gør dem konkurrencedygtige på det internationale marked.

Samlet set leverer de ungarske Bordeaux-blends en balance mellem rig frugt og en robust struktur, og de er blevet anerkendt som et stærkt alternativ til de mere traditionelle Bordeaux-vine, især når man tager deres høje kvalitet og overkommelige priser i betragtning​.

Andre rødvine der er værd at nævne

Bare fordi vi nævne ovenstående rødvinstyper, findes der selvfølgelig et væld af andre muligheder. Her kommer en "ukomplet" liste, som I eventuelt kan bruge til selv at researche:

• Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon & Merlot
• Néró
• Pinot Noir
• Portugieser
• REDy
• Syrah
• Turan
• Zweigelt

Prominente rødvinsproducenter

Ligeledes følger her en liste, over de prominente rødvins producenter, som vi har mødt igennem de sidste mange år, når vi har smagt på rødvin i Ungarn. Listen er igen ukomplet, men hvis man er helt nybegynder, så kan man komme langt i ens læring, ved at smage rødvin fra disse producenter:

• St. Andrea
• Sauska
• Eszterbauer
• Thummerer
• Bock
• Heimann
• A. Gere
• Takler
• Vesztergombi
• Jammertal
• Maul Zsolt
• Vinatus
• Dominium
• Malatinszky
• Tiffan's
• Streit Zagonyi
• Jammertal