Ungarsk Hvidvin

Se en hurtig video eller læs for neden om Ungarsk Hvidvin

Ungarn er et stærkt hvidvinsland, og kan producere lette friske hvidvine, smørtunge hvidvinsbaskere og fadlagrede mineralske madvine. 

Af de cirka 63.000 hektar vinmarker, produceres der hvidvins-druer på cirka 43.000 af disse. 

På denne læringsside vil vi gennemgå følgende:

1. Produktionen af hvidvin i Ungarn generelt
2. Klimaet samt de vigtigste hvidvins-regioner
3. Hvidvins-drue typer og spotlight på de vigtigste
4. Velkendte hvidvins-producenter i Ungarn

Traditionelt er Ungarn mest berømt for Tokaji, som producerer den berømte Tokaji Aszú, en sød vin lavet på druer som Furmint og Hárslevelű. Men udover Tokaj-regionen produceres der også fremragende tørre hvidvine i mange af landets vinområder.

Regioner som Tokaj, Balaton og Etyek-Buda er særligt fremtrædende inden for hvidvinsproduktionen. Furmint, som både bruges til tørre og søde vine, dominerer i Tokaj, hvor det kolde kontinentale klima giver vinene en udpræget mineralitet og syre. Balaton-regionen er kendt for sine friske og aromatiske vine, hvor druesorter som Olaszrizling (Welschriesling) og Sauvignon Blanc trives i det solrige og kølige klima.

Etyek-Buda, tæt på Budapest, er ofte sammenlignet med Champagne-regionen i Frankrig på grund af sit kølige klima, hvilket gør den perfekt til produktion af sprøde, syreholdige vine. Her er Chardonnay og Pinot Gris populære druer, ofte brugt til mousserende vine.

Ungarns hvidvine spænder fra friske og mineralske udtryk til komplekse, fadlagrede vine. De forskellige terroirer og klimaforhold i landets vinregioner giver en bred vifte af stilarter, der afspejler både tradition og innovation inden for vinproduktionen.

Det ungarske klima og deres hvidvins-regioner

Nedenstående to billeder, er vigtige at have i mente, når vi nu går ind og kigger på de specifikke regioner, som producerer hvidvin i Ungarn.

Det første billede beskriver de 22 under-regioner, fordelt på 6 hoved-regioner, hvor der produceres vin i Ungarn. Du kan læse mere specifikt om disse regioner, på vores lærings-side omkring dette her.

Billede nummer 2 er et kort over Ungarns forskellig-artede klima. 

Lad os dykke ned i det.

De primære hvidvins-regioner

Der produceres hvidvin i praktisk talt alle 22 under-regioner i Ungarn. Derfor kunne vi snildt skrive spalte op og spalte ned, om hver af disse regioner. Vi har dog valgt at fokusere på to hoved-regioner, som vi mener er indbegrebet af god hvidvin fra Ungarn. Nemlig:

• Tokaj
• Balaton-søen (og særligt fokus på Badacsony og Somló)

Tokaj

Hektar: 5.460

Jordbund: Vulkanisk terroir, i form af rhyolit, andesit, tufaer mm.

Tokaj-vinregionen er beliggende i det nordøstlige Ungarn, hvor områdets unikke terroir og historiske arv har spillet en vigtig rolle i ungarsk vinfremstilling gennem århundreder. Derudover, ved at kigge på billede 2 vedrørende klimaet, befinder vi os i en meget divers region, hvor mange forskellige mikro-klimaer kan hjælpe til (og nogle gange modarbejde) hvidvinsproduktionen. 

Tokaj i for mange kendt for deres søde vin, Aszú. Men de sidste 15 år har Tokaj virkelig rykket sig frem i skuden, hvad angår deres tørre hvidvine. I Tokaj er der 6 hvidvinsdruer, som er godkendt til deres søde dessertvine: Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta, Kövérszőlő og Kabar. Det er også derfor at det primært er disse druer, som man ser i deres tørre hvidvine. Disse druesorter trives på Tokajs vulkanske jordbund, som er karakteriseret af mineralrige lag, der giver vinene deres markante, friske syre og komplekse smagsnuancer.

De tørre Tokaj-vine udmærker sig ved deres elegante balance mellem frugtighed og mineralitet, med noter af æble, pære og citrus, som ofte suppleres af subtile krydderier som anis og kanel. Områdets klima, med kølige somre og varme, tørre efterår, bidrager til druenes langsomme modning, hvilket giver vinene deres dybe struktur og evne til at lagre i mange år. Det særlige mikroklima, der skabes af Tisza- og Bodrog-floderne, er også med til at fremme vinens unikke karakter.

Mens Tokajs søde vine fortsat er verdensberømte, er det de tørre vine, der i stigende grad tiltrækker opmærksomhed fra vinelskere og kendere verden over, som søger efter vine med terroir-drevne smagsprofiler og exceptionel finesse.

Balaton søen

Hektar: 8570 (hele hoved-regionen)

Jordbund: Næsten alt hvad man kunne forestille sig - det er en meget divers hoved-region 

Balaton-regionen er en af de mest komplekse og alsidige vinregioner i Ungarn. Selvom der er visse fælles karakteristika, hvad enten vi ser på klimaet eller vinene, som produceres her, har hver af de seks underregioner omkring Balatonsøen sin egen unikke karakter. Disse seks vinområder dækker tilsammen et område på næsten 9.000 hektar og inkluderer vinregionerne Badacsonyi, Balatonboglári, Balaton-felvidéki, Balatonfüred-Csopaki, Nagy-Somlói og Zalai.

Den unikke mesoklima omkring Balatonsøen er afgørende for regionens succes som vinområde. Balaton, som er den største sø i Centraleuropa, reflekterer masser af sollys, hvilket skaber et gunstigt mikroklima for vinmarkerne - selvom det meste af denne hoved-region, hvis I kigger på billede to, befinder sig et meget varmt område. Kombineret med de kølige somre og tilstrækkelig fugtighed, skaber dette betingelserne for en optimal modning af druerne. Vinene herfra har ofte en afbalanceret syre, en sprød friskhed og en kompleksitet, der reflekterer både klimaet og jorden i regionen.

Under-region: Badacsony 

Hektar: 1.329

Jordbund: Vulkanske bakker og basalt terroir, samt løss og lerjord

Hvorfor lige fokus på Badacsony? Jo, denne under-region er super spændende, når det kommer til dyrkning af unikke og indfødte hvidvinsdruer, såsom Kéknyelű, Vulcanus, Rózsakő og flere. Hvis vi ikke havde haft vin-producenterne fra Badacsony under kommunist-tiden, så ville der være rigtig mange af disse unikke druer, som simpelthen ikke ville eksistere idag.

Badacsony vinregionen ligger på den nordlige kyst af Balatonsøen og er kendt for sit vulkanske landskab. Området omfatter flere kendte bakker og bassiner som Tapolcai- og Káli-bassinerne samt vulkanske formationer som Badacsony og Szent György-bakkerne. Disse unikke geologiske træk bidrager til vinregionens særlige karakter. 

Vindyrkning i Badacsony går over 2.000 år tilbage til romertiden. Trods udfordringer som de tyrkiske krige blev området revitaliseret i det 18. århundrede med nye teknikker og druesorter som Kéknyelű, der var fremtrædende på den tid, og senere kom den italienske Riesling til at dominere.

Under-region: Somló 

Hektar: 511

Jordbund: Vulkansk basalt og tuf blandet med ler og mergel

Somló vinregionen er kendt som et af Ungarns mindste, men mest karakteristiske vinområder, især for produktionen af tør hvidvin. Regionen ligger som en isoleret, hatformet vulkansk bakke et godt stykke nord for Balatonsøen, og det unikke terroir giver vinene en mineralrig karakter, ofte sammenlignet med de bedste vine fra Bourgogne.

Somló's tørre hvidvine er præget af deres høje syreindhold og komplekse smagsprofil. Dette skyldes ikke blot de særlige jordbundsforhold med basalt og vulkansk tuff, men også regionens moderate kontinentale klima. Her dyrkes druer som Furmint, Hárslevelű og den italienske Riesling, som alle udvikler en karakteristisk saltet, næsten flintagtig smag. Somló's vine modnes ofte i træfade, hvilket giver dem dybe og strukturerede smagsnoter, og de er kendt for deres evne til at ældes med ynde.

Trods sin lille størrelse har Somló en lang tradition for at producere vine med bemærkelsesværdig kompleksitet, og regionens hvidvine er ofte i stand til at opnå stor dybde og modning over tid.

Hvidvins druetyper i Ungarn

Den store region 'Danube' har en stor indflydelse på, hvordan vores top 10 hvidvins-druer ser ud i Ungarn. Danube, og især under-regionen Kunság, har en meget stor landmasse hvor der produceres vin på - men man ser sjældent de bedste eller mest promoverede vin fra dette område. 

Om ikke andet, har vi her top 10 (fra 2019):

1. Bianca (5641 ha)
2. Cserszegi Fűszeres (4088 ha)
3. Furmint (3711 ha)
4. Olaszrizling (3516 ha)
5. Irsai Olivér (2278 ha)
6. Chardonnay (2220 ha)
7. Aletta (2067 ha)
8. Szürkebarát (1737 ha)
9. Hárslevelű (1524 ha)
10. Müller Thurgau (1345 ha)

Lad os dykke ned i de hvidvins typer, som vi mener er et absolut must at have kendskab til.

Furmint

Furmint er en af Ungarns mest ikoniske druesorter, især kendt fra Tokaj-regionen, hvor den har været dyrket siden mindst 1500-tallet. Denne drue er berømt for sin alsidighed og kan bruges til både tørre hvidvine og søde, botrytis-vine som den berømte Tokaji Aszú. Furmint-vine er generelt kraftige med høj syre, og de tørre versioner viser ofte terroirets karakter med noter af kvæde, æble, og nogle gange abrikos.

På grund af dens neutrale smagsprofil egner Furmint sig godt til at afspejle jordbundens mineralske kvaliteter, især i områder med vulkansk jord som Tokaj og Somló. 

Hárslevelű

Hárslevelű, som navnet antyder ("lindeblad"), er kendt for sine blomstrede og honningagtige aromaer, ofte med toner af lindetræ og kastanje. Denne drue, der stammer fra Ungarn, bruges både til tørre og søde vine, ofte i blanding med Furmint for at tilføje en silkeblød tekstur og diskrete aromaer.

Hárslevelű trives bedst på varme, vulkanske jorde og er især vigtig i Tokaj og Eger-regionerne. Vinene er ofte medium-kraftige med en fin balance mellem frugt, blomsternoter og syre. Den elegante karakter gør den velegnet til både madparring og som lagringsvin.

Juhfark

Juhfark er en gammel, sjælden druesort, der næsten udelukkende dyrkes i Somló-regionen. Vinene fra denne sort er kendt for deres høje syre og mineralske karakter, som ofte afspejler det unikke vulkanske terroir i Somló. Smagsprofilen er ofte subtil med citrusnoter, grønne krydderier og en markant saltet, stenet karakter, som mange vinelskere forbinder med terroir-drevne vine.

Juhfark er en af de vine, der kræver lidt tid i flasken for at udvikle sin fulde kompleksitet, og den er ofte lagret på træfade for at tilføje dybde.

Egri Csillag

Egri Csillag (Egers Stjerne) er Eger-regionens hvidvins pendant til den berømte Bikavér (tyreblod). Denne vin er en blanding af mindst fire forskellige druesorter, hvoraf en stor del skal være fra Karpaterne, og er kendt for sin frugtige friskhed og harmoni. Afhængigt af kvaliteten kan Egri Csillag fremstilles i tre stilarter: Classicus, Superior, og Grand Superior.

Vinene er ofte blomstrede og frugtige med noter af frisk citrus og krydderier, og de mere komplekse versioner kan have en let mineralitet og en diskret fadkarakter. Egri Csillag handler altid om balance og harmoni fremfor at fremhæve én specifik drue.

Olaszrizling

Olaszrizling er en alsidig drue, der findes i hele Centraleuropa, men er særligt udbredt i Ungarn, hvor den trives ved Balatonsøen. Vinene spænder fra lette og friske til fyldige og mineralske, afhængigt af produktionsmetoden og voksestedet.

Olaszrizling er kendt for sin neutrale stil, hvilket gør den ideel til at fremhæve terroirets karakteristika. Smagsnoter inkluderer ofte grønne æbler, mandler og citrusfrugter, og mange af de bedste vine fra denne drue har en flot balance mellem frugt, syre og mineralitet. Den er også velegnet til at producere ældre vine med en dybere tekstur og kompleksitet.

Disse vine repræsenterer det brede spektrum af hvidvinsproduktion i Ungarn, hvor både terroir og druesorter spiller en central rolle i vinens unikke karakter.

Andre hvidvine der er værd at nævne

Ungarn er et stort hvidvins-land - så blot fordi vi nævner ovenstående, er der et væld af andre hvidvins, som også giver en fantastisk oplevelse og indblik i Ungarns hvidvins-produktion:

• Typisk aromatiske og lette:
• Cserszegi füszeres
• Irsai Oliver
• Sárgamuskotály
• Typisk dybere og tungere:
• Chardonnay
• Kéknyelü
• Rajnai Rizling
• Rózsakö
• Vulcanus

Prominente hvidvinsproducenter

Til sidst følger her en liste, over de prominente hvidvins producenter, som vi har mødt igennem de sidste mange år, når vi har smagt på hvidvin i Ungarn. Der er rigtig mange producenter af hvidvin i Ungarn, så dette er en meget begrænset liste - men vi kan stå inde for kvaliteten af vinene fra disse:

• Büttner
• Pelle
• Gröf Degenfeld
• Fehervari
• Pajzos
• Patzay
• Kolonics
• Zsirai
• Grand Tokaj
• Bolyki
• Bukolyi

God fornøjelse i de Ungarske hvidvin - der er mange perler der ude at vælge fra!