Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2017

6 stjerner fra Tokaji

Tokaji Aszú 6 Puttonyos fra Serpens, med 182 gram sukker per liter, er en frisk og unik vin med en rund og fyldig smag, perfekt til servering af kage og desserter. Med en god balance mellem sødme og syre, er denne unge vin rig på smagsnuancer og har en dejlig næse med abrikos, kanelsukker og frugter Den har også noter af fadet og lakrids, men er ikke for sød, og man kan fornemme smør på syren.

Aszú med 6 Puttonyos kan hurtigt blive sød, men sammenlignet med andre vine jeg har prøvet, er denne 6 Putt fra Serpens meget mere afbalanceret. Den minder lidt om en mere afbalanceret 5 Puttonyos, og Serpens er meget fokuseret på vigtigheden af at balancere syre og sødme i denne vin. 6 Putt kan hurtigt blive alt for søde og have smagen af sukker, som gør, at nuancerne forsvinder i sødmen. Det modsatte er gældende for denne vin.

Alt i alt er Tokaji Aszú 6 Puttonyos en velsmagende vin, der er værd at prøve!

Kort om Aszú

For at lave Aszú tilføjes individuelt håndplukkede aszú-bær (druer der er gået i forråd) til en basisvin under eller efter gæringen. Det er en dobbeltgæring, som giver vinen en hidtil uset rigdom og variation af smagsvarianter. Aszú-bær, som plukkes af kvinder, opbevares i kar med et hul i bunden. Der presses en ekstremt sukkerholdig saft ud af bærrene ved deres stigende vægt, og dette, esszencia eller essens, returneres til de allerede fermenterende Aszú-vine.

En svamp kaldet Botrytis cinerea, også kendt som grå råd, er det, der skaber denne specielle ingrediens. Perfekt modne, sunde druer er også en forudsætning for, at denne ædle råd spreder sig gennem klyngerne.

Læs mere under "Lær om Ungarsk vin"

Ældgammel historie i ny indpakning

Serpens vingård har været engageret i druedyrkning og vinproduktion i Tokaj vinregionen i årtier.

Sándor Zsurki, tredje generation af familien, har professionelt arbejdet med druer og vinproduktion i mange år. Hans bedstefar arbejdede som manor-vinbonde og derefter som ansat hos statsgården med plantning og vinavl. Hans far arbejdede professionelt med vinavl fra 1962, og startede som plantechef på Statens Økonomiske Vingård, hvor han med tiden blev forfremmet til chef for sektoren i Tokaji, og fortsatte som chef for vinavl hos Tokaj Oremus indtil sin pensionering i 2006.

Familien har ejet egne vinmarker i årtier, men solgte høsten fra deres jord som druer, og i nogle årgange lavede de vine til eget forbrug.

Det var først i 2015, at Sándor Zsurki lavede vine til salg på flasker for første gang.

Der produceres kun batches i 1000-1500 flasker, en virkelig lille vingård. Nogle vil endda endda sige at det en 'artisan' vingård, selvom Serpens ikke selv er helt enige i det udtryk.

Hvorfor er denne vin valgt?

Første gang jeg smagte denne vin, var til arrangementet 'Winelovers 100' i Budapest, hvor vinbønderne der har produceret de 100 bedste vine i Ungarn (jf. deres nationale vin konkurrence) er tilstede.

Jeg prøvede først og fremmeste deres tørre hvidvine og var ikke overtalt. Jeg kunne smage en snert af at noget var under opsejling, men det var ikke i år at de skulle inkluderes i min import.

Derimod, da jeg fik lov til at smage deres Aszú 6 Putt, blev jeg glædeligt overrasket. Aszú med 6 Puttonyos har ofte været en kedelig, sukker-honning saftevands blanding, som ikke har givet mig meget glæde. Men her, hos Serpens, havde jeg endelig fundet en med en fantastisk balance mellem sødme og syren.

Da jeg faldt i snak med ham, var han meget passioneret omkring lige præcis det emne - og han arbejdet ihærdigt på at skabe den nødvendige balance i hans søde vin.

Så ja, jeg skulle have mig en Aszú 6 Puttonyos med mig hjem til Danmark, og jeg fandt en jeg faktisk kunne stå inde for. Tak Serpens!