Tokaji Aszú

Se en hurtig video eller læs for neden om Tokaji Aszú

Tokaji Aszú er en sødvin, der er kendt i hele verden. Produktionen af ​​søde vine i Tokaj begyndte allerede i det 16. århundrede. Vinmarkerne i vinregionen blev nøje udvalgt til at producere Aszú. Tokaj var den første vinregion i verden til at regulere oprindelsen af ​​sine druer og vine, og det er et af de ældste systemer til oprindelsesbeskyttelse, der kendes i dag.

Tokaj-vinregionen er et vulkansk område med særlige karakteristika til vinene. De virkelig forskelligartede jordbundstyper i vinregionen giver unikke muligheder for vinstokkene. Syretrilogien, der udgør rygraden i vinen, alkoholen og sødmen, er alle i perfekt balance. Tokaj søde vine, især Aszú, er derfor livlige og karakteriseret af frugtagtige og blomsteragtige noter. 

Metode

For at lave Aszú tilføjes individuelt håndplukkede aszú-bær, som er hvidvins druer der er gået i forrådnelse – nærmere bestemt ’ædelråd’ - til en basisvin under eller efter gæringen. Det er en dobbeltgæring, som giver vinen en hidtil uset rigdom og variation af smagsvarianter.

Aszú-bær, som plukkes i hånden grundet deres ædelråds-tilstand, opbevares i kar med et hul i bunden. Der presses en ekstremt sukkerholdig saft ud af bærrene ved deres stigende vægt, og dette, esszencia eller essens, returneres til de allerede fermenterende Aszú-vine.

Aszú-vinen lagres derefter i egetræsfade, typisk i Gönci-fade på 136 liter. Det er et krav at det minimum fadlagres i 18 måneder. Denne fadlagring, med dens resulterende delikate struktur og smag, bidrager også til dens popularitet.

Tokaj har det unikke klima, især tilstedeværelsen af ​​en stor naturlig vandmasse, der kræves for at producere vine som Aszú. En svamp kaldet Botrytis cinerea, også kendt som grå råd, er det, der skaber denne specielle ingrediens. Perfekt modne, sunde druer er også en forudsætning for, at denne ædle råd spreder sig gennem klyngerne.

Aszú 5 Puttonyos og 6 Puttonyos

Tokaji Aszú klassificeres efter antallet af "puttonyos", som angiver vinens sødmegrad. Puttonyos refererer til de kurve, der bruges til at tilføje aszú-bær (rosinerede druer med ædelråd) til basisvinen. Jo flere puttonyos, desto sødere bliver vinen. Traditionelt producerede man Tokaji Aszú med alt fra 3 til 6 puttonyos, men i dag fremstilles kun 5 og 6 puttonyos-udgaver.

Aszú 5 Puttonyos: Denne vin har en moderat sødme og en imponerende balance mellem syre og sukker. Den indeholder typisk mellem 120 og 150 gram restsukker per liter, hvilket gør den sød, men stadig frisk og harmonisk med tydelige noter af honning, tørret frugt og en rig blomsterduft.

Aszú 6 Puttonyos: Med sin endnu højere sødme, over 150 gram restsukker per liter, er 6 Puttonyos den sødeste kategori af Aszú-vine. Den er kendt for sine komplekse aromaer af tørret frugt, karamel og eksotiske krydderier, samt en silkeblød tekstur og lang eftersmag.

Hvorfor produceres der ikke længere 1-4 Puttonyos?

Historisk set producerede man Aszú-vine med lavere puttonyos (1-4), som havde mindre restsukker og var mindre søde. Men fra 2013 besluttede de ungarske vinmyndigheder at afskaffe produktionen af disse lavere sødmegrader for at fremhæve den høje kvalitet og intensitet af Tokaji Aszú. 5 og 6 Puttonyos repræsenterer den optimale balance mellem syre, sukker og kompleksitet, hvilket er med til at bevare vinens unikke karakter og verdensklasse-status. Afskaffelsen af de lavere puttonyos bidrog også til en strømlining af produktionen, der fremhævede de mest eftertragtede udgaver af Aszú.

Hvad spiser man til?

Tokaji Aszú er ikke kun en dessertvin, men passer også godt sammen med stegt kød, gås, andelever og kød fra store vildt dyr. Kastanjer, figen, hytteost og citrusfrugt kan alle harmonere med den, mens mange mennesker også siger, at den passer godt sammen med søde, aromatiske cigarer.