Tokaji Aszú

Se en hurtig video eller læs for neden om Ungarsk Rødvin

Tokaji Aszú er en sødvin, der er kendt i hele verden. Produktionen af ​​søde vine i Tokaj begyndte allerede i det 16. århundrede. Vinmarkerne i vinregionen blev nøje udvalgt til at producere Aszú. Tokaj var den første vinregion i verden til at regulere oprindelsen af ​​sine druer og vine, og det er et af de ældste systemer til oprindelsesbeskyttelse, der kendes i dag. For at lave Aszú tilføjes individuelt håndplukkede aszú-bær til en basisvin under eller efter gæringen. Det er en dobbeltgæring, som giver vinen en hidtil uset rigdom og variation af smagsvarianter. Aszú-bær, som plukkes af kvinder, opbevares i kar med et hul i bunden. Der presses en ekstremt sukkerholdig saft ud af bærrene ved deres stigende vægt, og dette, esszencia eller essens, returneres til de allerede fermenterende Aszú-vine. Tokaj har det unikke klima, især tilstedeværelsen af ​​en stor naturlig vandmasse, der kræves for at producere vine som Aszú. En svamp kaldet Botrytis cinerea, også kendt som grå råd, er det, der skaber denne specielle ingrediens. Perfekt modne, sunde druer er også en forudsætning for, at denne ædle råd spreder sig gennem klyngerne.

Tokaji Aszú er ikke kun en dessertvin, men passer også godt sammen med stegt kød, gås, andelever og kød fra store vildt dyr. Kastanjer, figen, hytteost og citrusfrugt kan alle harmonere med den, mens mange mennesker også siger, at den passer godt sammen med søde, aromatiske cigarer. Tokaj-vinregionen er et vulkansk område med særlige karakteristika til vinene. De virkelig forskelligartede jordbundstyper i vinregionen giver unikke muligheder for vinstokkene. Syretrilogien, der udgør rygraden i vinen, alkoholen og sødmen, er alle i perfekt balance. Tokaj søde vine, især Aszú, er derfor livlige og karakteriseret af frugtagtige og blomsteragtige noter. Aszú-vinen fermenteres sammen med aszú-bærrene og lagres derefter i egetræsfade, typisk i Gönci-fade på 136 liter. Fadlagring med dens resulterende delikate struktur og smag bidrager også til dens popularitet.