Ungarsk Bulls Blood eller Bikavér

Ungarns vintradition er rig og mangfoldig, og en af de mest ikoniske vine fra landet er Bulls Blood, også kendt som Bikavér. Denne fyldige, rødvin har dybe historiske rødder og kommer hovedsageligt fra to regioner: Eger og Szekszárd. Lad os udforske historien, produktionen og karakteristika ved Bikavér fra disse to berømte vinregioner.

Eger Bulls Blood

Eger Bulls Blood har mange legender knyttet til sig, den mest kendte går tilbage til den osmanniske belejring af Eger Slot. Ifølge historien fik kaptajn Dobó og forsvarerne styrke af rødvin, og angriberne troede, at ungarerne drak tyrens blod, hvilket gav dem mod til at bekæmpe den overvældende styrke. Den første dokumenterede forbindelse mellem Bulls Blood og Eger-vin findes i en ordsprogsbog fra 1851. Jenó Gröber anses for at være faderen til Bulls Blood, idet han i 1912 beskrev opskriften, der oprindeligt bestod af Kékfrankos, Kadarka, Portugieser og Menoir.

Produktionssteder

Eger vinregionen ligger mellem Mátra og Bükk bjergene og strækker sig over ca. 5.618 hektar. Jorden her er meget varieret med kalksten, sand, løss, rhyolit-tuf, dacit og andre vulkanske jordtyper. Området har et køligere klima, hvilket resulterer i friske, stramme vine.

Karakteristik

Bikavér i Eger kommer i tre stilarter: classicus, superior og grand superior. Vinen er domineret af Kékfrankos og kendetegnes ved frugtige og krydrede aromaer. Superior og grand superior vine har ofte en mineralkarakter og en friskhed, der understøttes af en stram tekstur. Den forskellige stil afhænger af modning, lagring og frigivelsesdato.

Szekszárd Bulls Blood

Szekszárd har en rig historie inden for vinproduktion, og mange kendte personer, som Ferenc Liszt, har været fans af vinene herfra. János Garay beskrev i 1846 farven på de røde vine fra Szekszárd som "ligesom tyrens blod" i sit digt Szegszárdi bordal. Szekszárd Bikavér findes i to typer: Bikavér og Premium Bikavér, hvor begge kræver et års lagring på træfade, og Kékfrankos skal dominere blandingen.

Produktionssteder

Szekszárd vinregionen ligger i den nordøstlige del af Geresdi og Szekszárd bakkerne, hvor vinmarkerne er beliggende på de nord-sydgående fault linjer. Jorden er domineret af løss med indslag af kalksten, brun skovjord og ler. Regionen har en af de højeste gennemsnitstemperaturer i landet, og Donau floden spiller en vigtig rolle i temperaturreguleringen. Kékfrankos er den mest plantede druesort, men Kadarka har også stor betydning her.

Karakteristik

Szekszárd Bikavér skal indeholde mindst 50% Kékfrankos og Kadarka, og overdreven brug af træfade undgås. Vinene har generelt en medium dyb, rubinrød farve med udtalt frugtighed, krydrede toner og friske, livlige syrer. Smagsnoter inkluderer paprika, røde peber, mynteblade, hibiscus og rosmarin, kombineret med røde bær som kirsebær, hindbær og blommer. Kékfrankos giver friskhed og syre samt en udtalt men silkeagtig tanninstruktur, mens Kadarka tilføjer florale og krydrede noter.

Forskellene mellem Eger og Szekszárd Bikavér

Selvom begge regioner producerer Bikavér, er der tydelige forskelle mellem dem. Eger Bikavér har ofte en mere mineralsk karakter og en strammere tekstur på grund af det køligere klima og den vulkanske jord. Szekszárd Bikavér er kendt for sin frugtighed, krydrede toner og bløde, silkeagtige tanniner, påvirket af den varmere klima og loess-jord. Mens Eger Bikavér kan være mere struktureret og kompleks, er Szekszárd Bikavér ofte mere tilgængelig med en rundere og mere harmonisk profil.