Aszú Essencia 2003

Essencen af Ungarn

Du kommer ikke nærmere termet 'Dessert in a Glass' end denne Aszú Essenscia 2003 fra Sauska, en skønhed af en vin med en smuk gylden gul farve, som bevæger sig med en doven værdighed i glasset.

Denne vin har en kompleks duft af abrikos, asparges, svampe, grøn te, peanut, karamel og vanilje. Når der tages en slurk, vil man opleve smagsoplevelser af abrikos, vanilje, karamel og tobak, hvor dens høje sukkerindhold modsvares af en levende syrlighed.

Denne Aszú Essencia har al skønheden fra sin årgang - den er rund og velstruktureret med den uforlignelige Tokaj-syrlighed. Vinen vil ældes med ynde i det næste årti eller mere. Med et naturlig sukkerindhold på 283 gr / l giver vinen en endeløs finish med noter af abrikos, appelsinskal og fin honning.

Alt i alt er denne vin en oplevelse, som enhver vinelsker vil værdsætte - og noget man som minimum skal prøve én gang i livet.

Kort om Aszú

For at lave Aszú tilføjes individuelt håndplukkede aszú-bær (druer der er gået i forråd) til en basisvin under eller efter gæringen. Det er en dobbeltgæring, som giver vinen en hidtil uset rigdom og variation af smagsvarianter. Aszú-bær, som plukkes af kvinder, opbevares i kar med et hul i bunden. Der presses en ekstremt sukkerholdig saft ud af bærrene ved deres stigende vægt, og dette, esszencia eller essens, returneres til de allerede fermenterende Aszú-vine.

En svamp kaldet Botrytis cinerea, også kendt som grå råd, er det, der skaber denne specielle ingrediens. Perfekt modne, sunde druer er også en forudsætning for, at denne ædle råd spreder sig gennem klyngerne.

Læs mere under "Lær om Ungarsk vin"

Fra flygtning til vinbonde i Ungarn

Sauska-familiens historie begynder med Christian Sauska, der i 1998 besluttede sig for at investere i vin i sit hjemland, Ungarn. Sammen med sin kone Andrea valgte han at starte i Tokaj, hvor de renoverede byens kasino og omdannede det til en boutique-vinmark. Her har de skabt søde og tørre hvide vine, herunder aszú- og Late Harvest vine, men også tørre årgange og mousserende vine.

Senere åbnede Sauska-familien en anden vingård i Villány, Ungarns bedst kendte rødvinsregion, hvor de har vundet flere priser for deres sofistikerede, udtryksfulde rødvine.

Sauska-familien fokuserer på bæredygtighed og støtter biodiversitetsreservater i vinmarkerne samt reducerer brugen af agrokemikalier. De har også en flok babydoll-får, som græsser mellem vinstokkene.

Christian Sauskas rejse ind i vinens verden startede med en halv flaske 1966 Bordeaux, som han købte i en lokal spiritusforretning. Efter at have flygtet fra Ungarn til USA i 1969 via en flygtningelejr i Italien, arbejdede han sig op fra fabriksgulvet til næstformand for et UVC-belysningsfirma. Herfra gik der kun en vej og idag sidder vi med nogle af de bedste vine i hånden, som Ungarn kan tilbyde. Tak Sauska.

Hvorfor er denne vin valgt?

Jeg mødte første gang Sauska til Budapest Winefestival 2022. De blev den vinfarm, som jeg ubestridt købte flest vin af for at tage med hjem til Danmark og prøve af med vinkendere.

Aszú vine er et must at have med i kataloget, når du handler ungarske vine. Det er hjørnestene af, hvad der er kendt omkring ungarsk vin. Og denne Aszú Essencia er med i mit produkt katalog, til de vinkendere der bare ikke kan lade være - og så mest af alt, så jeg har muligheden for at tage den frem til mine vinsmagninger i Danmark.

Hvis jeg kunne leve af søde vin, så ville jeg det.