Natúr Kadarka 2023

Ultralet, ufiltreret og uimodståeligt charmerende

Kadarka i sin mest letfodede forklædning: meget lys rubin og let uklar, fordi vinen er ufiltreret. Duften er ren og livlig med røde bær (jordbær, ribs), et lille lakridsstrejf og den krydrede tone, man forbinder med Szekszárd. Der er samtidig et lille “twist” - en naturlig, let vildskab - som gør næsen ekstra interessant uden at tage over.

I munden er udtrykket køligt og saftigt. Syren er frisk, tanninerne er silkebløde, og smagen følger næsen med røde bær, mild røg/krydderi og en diskret urtet note. Helheden er let på tå, men ikke tynd; den hænger pænt i munden og slutter med en krydret, næsten saltet kant, der kalder på næste slurk. Server gerne let afkølet for maksimal friskhed.

Stilen afspejler Szekretárs tilgang: bæredygtigt markarbejde, håndhøst og minimal indgriben i kælderen. At vinen er ufiltreret bevarer druens sarte parfume og den saftige tekstur - kadarka “som den kommer”. Det gør den oplagt til charcuteri og krydret pølse, grillet kylling, svampe på panden eller grøntsagsretter med paprika og urter.

Szekretár – Håndværk og tradition i Szekszárd

Beliggende på Nyéki-bakken i det sydlige Szekszárd vinområde står Szekretár Vingård som et symbol på dedikation og traditionelt håndværk. På de i alt 3 hektar vinmarker dyrkes Merlot, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos og Kadarka med omhu og præcision. Vinstokkene håndbeskæres for at begrænse udbyttet, hvilket resulterer i koncentrerede og saftige frugter. Hele processen foregår med respekt for naturen – vinmarkerne er fuldstændig fri for herbicider.

I det historiske presserhus fra 1888 skabes vingårdens karakteristiske rødvine gennem enkle, men kompromisløse metoder. Druerne håndplukkes, og gæringen foregår i åbne kar. Efterfølgende lagres vinene i 12 måneder på ungarske egetræsfade, hvor de opnår dybde og harmoni.

Det, der adskiller Szekretár fra mange andre, er ikke spektakulære metoder, men deres tilgang til arbejdet. Hver proces udføres med den største dedikation og respekt for håndværket – på det rigtige tidspunkt og på den rigtige måde. Som János Sr. selv udtrykker det: "Vi giver altid vores bedste – i hver detalje, hver dag."