Édesem 2023

Honning-blød charme

Fra de 45-årige stokke på Danczka-marken høstede Pelle Pince sine Hárslevelű-druer sent i oktober 2023 - kun ca. 2 kg pr. vinstok. Resultatet er Édesem (“min søde”), en gylden dessertvin med afdæmpet duft af akaciehonning, citrus­blomst og kaprifolie. Under frugten ligger friske grønne æbler og et strejf abrikos, mens en let nødde­note giver dybde. Trods 92 g restsukker føles næsen aldrig tung; syren på 11 g/l løfter aromaerne og giver vinens elegante, silkebløde sødme et friskt modspil.

På tungen viser Édesem, hvorfor Hárslevelű er Tokajs “honning­drue”. Først gule æbler og moden pære, siden eksotiske toner af abrikos og ananas, pakket ind i en cremet tekstur. Spontangæret most har lagret seks måneder i brugte zemplén-fade, hvilket tilfører diskrete, ristede nødde­nuancer og afrunder helheden. Syre og sødme smelter sammen i en lang, saftig finish, der hænger ved med kaprifolie og akaciehonning - en hverdagsvenlig dessertvin, der aldrig bliver klæbrig.

Server den let afkølet ved 8–10 °C, og lad de honning­søde, blomstrede lag folde sig ud i glasset.

Pelle Pince - Småskala med stor ambition

Pelle Pince er et tre hektar stort, familieejet vinhus beliggende i Mád, hjertet af Tokaj-hegyalja. Grundlagt i 2007 som en hobbykælder, har familien gradvist udviklet sig til en professionel producent, der udelukkende arbejder med egne druer.

Markerne ligger på skråninger med typisk Tokaj-ler og vulkansk undergrund, som giver druerne en karakteristisk mineralitet. Pelle Pince fokuserer på lokale sorter som Hárslevelű, Muscat og Furmint og arbejder efter lav-interventions­principper for at fremhæve områdets unikke terroir.

I kælderen kombinerer vinmageren klassiske metoder med moderne teknik: skånsom presning, temperatur­kontrolleret gæring og omhyggelig håndtering af mousseringen. Resultatet er vine med personlighed, fra lette, blomster­duftende gyöngyözőbor til komplekse aszú-specialiteter.

Hvorfor er denne vin valgt?

Hvis der har været én vinproducent i Ungarn, som oftest har været efter os for ikke at importere fra dem - så er det selveste László Pelle. Så derfor, når muligheden bød sig under vores 4. import, skulle han selvfølgelig have noget af hans vin med.

Det er ikke hver dag man kan få en skøn Late Harvest i "stor" format, altså i 750 ml flasker. Det skal vi altså nyde, især når indholdet er så fantastisk som det er. Man kan godt få sød vin fra Tokaj, uden at det skal være de dyre Aszú. Tak Pelle Pin