August 2025 - 'Pelle Pince'

Pelle Pince blev grundlagt i 2007 af Marianna og László Pelle med et klart mål: at lade Mád-byens ældste stokke tale for sig selv. Huset råder over blot 4,9 ha, men de ligger alle på skråninger, som allerede for 400 år siden blev udpeget som Tokajs bedste. Pelles parcel i Betsek blev plantet i 1950’erne; her består jorden af pulveriseret rhyolit-tuf, der giver vine med citrusskær og salt mineralitet. I Szent Tamás og det nærliggende Makovicza ligger et tyndt lag rød ler oven på den vulkanske sten. Det resulterer i vine med mere krydderi, afrundet mundfylde og et subtilt røget præg. Øverst på bakken finder man Király: udsat for kølige vinde fra Hernád-dalen, hvilket forlænger modningen og bevarer en sprød, citrondrevet syre i både Furmint og Hárslevelű.

Hver enkelt parcelle høstes i flere omgange, ofte over seks-otte uger, fordi Pelle insisterer på at plukke kun perfekt modne klaser. Udbyttet holdes nede på omkring 1 kg pr. vinstok for enkeltmarks­vinene – omtrent en tredjedel af, hvad der normalt ses i Tokaj. Druerne presses enten som hele klaser eller forsigtigt afstilkede på husets Willmes-presse, inden mosten får 24 timers kold sedimentering. Gæringen foregår spontant, uden tilsatte enzymer eller gærnærings­stoffer, og temperaturen styres nøje i de første kritiske uger for at bevare frugt og aroma. Efterfølgende lagres vinene i 300 l ungarske zemplén-fade, hvor 12–24 måneders ro på bærmen giver tekstur, men aldrig overdøver terroir­præget.

I 2019 blev Pelle Pince optaget i Mád Kör, en håndplukket producent­forening, der arbejder for at skabe en særskilt “Mád-appellation” inden for Tokaj. Medlemmerne forpligter sig til økologisk mark­arbejde, høje kvalitets­krav og en gennemsnitlig produktion på under 3 tons druer pr. hektar. For Pelle betyder det desuden nul herbicider, manuel ukrudts­kontrol og omhyggelig canopy-management. Filosofien er, at vinens identitet formes i marken: koncentrationen fra lavt udbytte, den karakteristiske salt-røgede mineralitet fra rhyolit-tuffen og den balancerende syre, som giver selv husets søde vine et løft. Resultatet er flasker, der allerede som unge er charmerende, men som uden problemer kan ligge 10–15 år – et levende bevis på, at små parceller og stort håndværk stadig er Tokajs stærkeste kort.