Pinot Noir 'Hisztis' 2018

Krydderi og kraft

Hisztis 2018 er Ebners krydrede tolkning af Pinot Noir - en vin, der melder sig i glasset med julekrydderier: kanel, nelliker og enebær over mørkere kirsebær og jordbærmarmelade. Næsen virker først interessant og “varm”, som om krydderiet er i front, mens frugten ligger et halvt skridt bagved.

I munden eksploderer vinen i bagkrydderi og tydelig fadpåvirkning - en likør‑agtig, rigt krydret stil med røg, sødmefulde tanniner og et vedvarende kirsebær‑eftersmag. Det er en kraftigere Pinot‑stil, hvor man med fordel kan give vinen luft 30–60 minutter, så frugten og syren kan trække sig frem og balancere krydderiet.

Stilmæssigt passer Hisztis ind i den sydlige, varmere del af Ungarn (Pécs), hvor den sub‑middelhavske påvirkning kan give mere modne, krydrede Pinot Noir‑udtryk - i kontrast til landets køligere zoner. Pécs er samtidig som et lille distrikt kendt for friske hvide, men klimaet er varmt, så rødvine kan få ekstra fylde og alkohol; Hisztis viser netop den rige, fadkrydrede side af ungarsk Pinot Noir.

Ebner - Den lille lokale producent

Ebner Pincészet ligger på de sydlige skråninger over Szigetvár ved Mozsgó. Her driver Andreas Ebner et naturnært domæne med omkring 13 ha vinmarker (og desuden æblehaver), anlagt på bakker med overvejende lerholdige jorde - et terroir, som giver modne, men balancerede vine.

Ejendommen blev udviklet fra slut-1990’erne og frem og er i dag kendt lokalt for rødvine med renhed og elegance. Huset arbejder primært med internationale blå sorter som Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc - hvor Pinot Noir både tappes som prisvenlig ”Idill” og i mere selekterede udgaver – altid med fokus på frugtighed og moderat fad.

Udover kælder og marker rummer stedet gæstefaciliteter og smagelokale, men kernen er stadig vinene, som afspejler Mozsgós varme-svale mikroklima i Pécs-distriktet: rene, saftige og imødekommende rødvine, hvor egetræet bruges som krydderi og ikke som kappe.