Bordeaux-blend vs. Bikavér - hvad er egentlig forskellen?
Når man smager St. László Bikavér og Csaba Cuvée ved siden af hinanden, får man faktisk en ret god genvej til at forstå to forskellige måder at tænke rødvinsblend på. Begge vine kommer fra Szekszárd. Begge har mørk frugt, fad, struktur og seriøsitet. Begge kan placeres i kategorien “rødvin med skuldre”. Men de er bygget ud fra to forskellige vinfilosofier. Csaba Cuvée læner sig op ad Bordeaux-tankegangen: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot, hvor hver drue har en nogenlunde klassisk rolle i blendet. Bikavér derimod er ikke bare “et ungarsk Bordeaux-blend med et andet navn”. Det er en regional ungarsk blendtype med egne regler, egne historiske rødder og en helt anden idé om, hvad der skal holde vinen sammen.
Et Bordeaux-blend handler grundlæggende om at kombinere struktur, frugt og finesse gennem de klassiske Bordeaux-druer. Cabernet Sauvignon giver typisk rygrad, tannin, mørk frugt og lagringspotentiale. Merlot giver rundhed, fylde og blødere frugt. Cabernet Franc løfter aromatikken med krydderi, røde bær, urter og elegance. I klassisk Bordeaux kan Petit Verdot og Malbec også indgå i mindre mængder, men idéen er stadig den samme: man bygger en vin, hvor druerne supplerer hinandens styrker og svagheder, så resultatet bliver mere balanceret end én enkelt drue alene.
Bikavér er mere lokalt forankret. I Szekszárd skal Bikavér være baseret på mindst fire druesorter, og Kékfrankos samt Kadarka spiller en obligatorisk rolle. Ifølge reglerne for Szekszárdi Bikavér skal Kékfrankos udgøre minimum 45% af vinen, mens Kadarka skal udgøre minimum 5%. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot må indgå, men de må ikke bare overtage hele identiteten; derudover kan andre sorter kun bruges i begrænsede mængder. Vinen skal også lagres mindst ét år på træ, men må ikke domineres af barrique-præg.
Det er faktisk her, den store forskel ligger. Et Bordeaux-blend er ofte bygget omkring Cabernet/Merlot-logik: tannin, mørk frugt, struktur og polering. Bikavér er bygget omkring Kékfrankos/Kadarka-logik: syre, krydderi, rød og mørk frugt, regional energi og en mere levende kant. Cabernet og Merlot kan godt give Bikavér mere krop og dybde, men de skal ikke overdøve det ungarske fundament. I en god Bikavér skal man gerne mærke noget mere krydret, saftigt og regionalt - ikke bare en international rødvin med ungarsk adresse.
Historisk har Bikavér også haft en lidt ujævn rejse. Navnet betyder “tyreblod”, og det er tilladt at producere Bikavér i både Eger og Szekszárd. Szekszárd har dog en stærk historisk kobling til begrebet, blandt andet fordi digteren János Garay allerede i 1846 beskrev Szekszárds mørke rødvin som noget med farve som tyreblod. Senere fik Bikavér et noget blandet ry, især på grund af masseproduktion i kommunisttiden, men nyere regler og kvalitetsarbejde har forsøgt at løfte kategorien tilbage til noget seriøst og regionalt.
Så når vi smager Vesztergombis to blends, kan man lidt forenklet sige: Csaba Cuvée er arkitektur, St. László Bikavér er dialekt. Csaba er bygget som en klassisk rødvinsstruktur: Cabernet Sauvignon som skelet, Merlot som fylde, Cabernet Franc som krydret løft. St. László Bikavér er mere Szekszárd i munden: mørk frugt, krydderi, tannin og fad, men med en anden form for lokalt aftryk, fordi Kékfrankos og Kadarka ikke bare er pynt - de er en del af selve definitionen. Det ene blend forsøger at vise, hvor flot Szekszárd kan fortolke Bordeaux. Det andet forsøger at vise, hvorfor Szekszárd ikke behøver at lyde som Bordeaux for at være seriøs rødvin.
Månedens opskrifter
Til St. László Bikavér 2021
Til Csaba Cuvée 2022
Udsalg
