Maj 2026 - Rejiji

Lad os nørde: Villány Franc & Kopár

Villányi Franc

Villányi Franc er ikke “bare” Cabernet Franc fra Villány. Det er et fælles regionalt kvalitetsprojekt, skabt af vinbønderne i området for at gøre én ting helt tydelig: Hvis Villány skal have et flagskib, så er det Cabernet Franc. Projektet blev formelt lanceret i 2014, efter flere års fælles arbejde, og navnet fungerer som et kvalitetsstempel for Villánys bedste fortolkninger af druen.

For at en vin må bære navnet Villányi Franc, skal den leve op til en række krav, der både handler om markarbejde (udbytte/koncentration) og vinifikation (bl.a. lagring) – og den skal samtidig passe ind i den stil, regionen ønsker at stå på mål for: balance, struktur og alderingspotentiale fremfor ren power. I praksis betyder det også, at Villány opererer med kvalitetsniveauer, hvor Villányi Franc typisk ligger i de øvre kategorier (Premium/Super Premium), og vinene vurderes for at sikre, at de matcher “husets” fælles idé om, hvordan top-Cabernet Franc fra Villány skal smage.

For at en vin må bære betegnelsen Villányi Franc, skal den først og fremmest være en oprindelsesbeskyttet Villány-vin, hvor druerne er dyrket i Villány-området, og hvor vinen skal igennem regionens klassifikations- og godkendelsesproces. I praksis betyder det, at vinen indsendes til Villány Wine Region’s wine selection committee, som blindsmager og tildeler kategori (Classicus / Premium / Super Premium) – og kun Premium og Super Premium-vine kan bruge navnet Villányi Franc på etiketten. Derudover skal vinen leve op til konkrete produktionskrav: Premium-niveauet kræver:
(a) at vinen er lavet primært på Cabernet Franc – i Villánys regler beskrives det som min. 85% Cabernet Franc – samt
(b) obligatorisk fadlagring i mindst 1 år. Super Premium er den strammeste kategori: vinen skal være 100% Cabernet Franc, og der stilles skærpede krav til udbytte (yield restriction) og til den sensoriske vurdering; samtidig er der minimumskrav til modning, typisk mindst 1 år på fad + mindst 1 år på flaske før frigivelse. Endelig er der et kontrol-lag ovenpå: når vinen har bestået komitéens blindsmagning og opfylder oprindelseskravene, sendes den videre til den ungarske fødevare- og kvalitetsmyndighed Nébih for den formelle, afsluttende godkendelse før den må komme på markedet.

Det er netop derfor, Villányi Franc er så interessant for dig som kunde: du køber ikke kun en drue og en årgang – du køber ind i en regional identitet, hvor ambitionen er indbygget i navnet. Og når en producent som Rejiji frigiver en Villányi Franc fra Kopár-marken (som i 2017), er det i sig selv en klar erklæring om niveau og seriøsitet.

Kopár-marken

Kopár er en af de mest kendte marker i Villány – så kendt, at navnet i årtier har fungeret som en slags referencepunkt for, hvad stor rødvin fra området kan være. Den ligger på de sydlige skråninger af Szársomlyó-højen, mellem Villány og Nagyharsány, og navnet betyder i praksis “bar/barren”: den øvre del af skråningen kan fremstå næsten nøgen og stenet, fordi den kalkholdige grund tydeligt træder frem.

Det er netop denne kombination af stejl sydvendt eksponering, varme og kalk/stenet jordbund, der gør Kopár til en modenheds-motor. Jorden bliver hurtigt varm og holder på varmen, og sammen med den tynde jord flere steder giver det små, koncentrerede klaser og et udtryk, der ofte er både tæt og “mineralsk” i strukturen. Mange af Villánys topproducenter arbejder her med klassiske Bordeaux-druer (Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon m.fl.), og marken nævnes igen og igen som en af de historiske kilder til Villánys mest seriøse vine.

Månedens opskrifter:

Til Bionda White Merlot 2023

• Kammuslinger med brunet smør, kapers og citron: smørfedme + kapers-salt + citron løfter vinens friske syre og spiller perfekt sammen med den cremede mundfornemmelse.
• Ceviche (lime, koriander, chili, rødløg): syre/salt og “rå friskhed” spejler vinens friske nerve – og giver et lækkert modspil til den runde, fad- og lees-prægede tekstur.
• Helstegt kylling med estragon og citron: urter + citrus + saftighed matcher vinens florale løft og den cremede profil (og fungerer genialt, hvis du serverer med en let smør-/pan-sauce).
• Cremet svamperisotto med parmesan: svampe-umami og parmesan giver dybde – vinens syre renser op, mens vinens egen “creme” får lov at spejle risottoens tekstur.

Til Villányi Franc 2017:

• Steak au poivre (pebersteak med cognac/creme-sauce): peber og cremet sauce trækker vinens krydderi og fadnoter frem – og tanninerne elsker den saftige bøf.
• Short rib ragù med pappardelle: langsomt braiseret okse + tomat/urter giver dyb umami, som passer til vinens koncentration og lange, krydrede eftersmag.
• Lammetagine med abrikoser og ras el hanout: varm krydderi-sødme (abrikos) + aromatisk krydderprofil spiller op til vinens modne frugt og krydrede dybde – super “Villány-venligt”.
• Svampe- & skalottetarte tatin (gerne med burrata/goat cheese): karamelliseret løg-sødme + svampe-umami + sprød butterdej binder tannin og fadnoter flot sammen (og er en fed “vinbar”-ret).